冷却

补充：0 浏览：17124 发布时间：2012-9-14

　　定义：使食品温度降低到不低于其冻结点的过程。
概述
　　冷却的方法通常有直接冷却法和间接冷却法两种。
　　（1）直接冷却法。直接将冰或冷水加入被冷却的物料中。最简便有效。也最迅速。但只能在不影响被冷却物料的品质或不致引起化学变化时才能使用。也可将热物料置于敞槽中或喷洒于空气中，使在表面自动蒸发而达到冷却的目的。
　　（2）间接冷却水。将物料放在容器中，其热能经过器壁向周围介质自然散热。被冷却物料如果是液体或气体，可在间壁冷却器中进行。夹套、蛇管、套管、列管等式的热交换器都适用。冷却剂一般是冷水和空气，或根据生产实际情况来确定。